西瓜里面的黄结块是没有发育好的西瓜果肉，在食用的时候将黄结块去除即可，形成黄结块的原因主要有以下三种：
1、在西瓜生长的过程中，遇到了持续的阴雨天或管理不当，导致西瓜发育不良，西瓜成熟后，果肉里就会出现黄结块。
2、西瓜在生长过程中温度太低导致组织发育受阻，果肉在发育的过程中就会出现结块的现象，成熟后就变成了黄结块。
3、西瓜在生长过程中使用了催熟剂，催熟剂导致西瓜的发育速度超出了正常的发育速度，内部果肉没有完全发育好就出现了黄结块。
总结：
西瓜里面的黄结块是没有发育好的西瓜果肉，在食用的时候将黄结块去除即可。
