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铁锅的黑色涂层掉了之后就不能再用来炒菜了，黑色涂层是用来保证铁锅不生锈的，也是为了隔绝食物不与铁直接接触，涂层掉了之后，铁锅就会容易生锈，继续炒菜的话，会导致铁锈进入食物中，所以这时候最好换一口新锅。
铁锅保养方法：
1、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的油粘膜消失。
2、如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
3、用温水或者热水刷锅，不要用洗涤剂，刷完之后，一定要放到火上烧，
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