揭不下来可能是面粉筋度不够或者没有注意火候，也可能是兑水多了或者洗完面时放置时间没有超过6小时导致，所以做凉皮时需要：
第一步：
首先我们先面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜再盖上湿布静置30分钟。
第二步：
接着在盆内放入水把面团反复搓洗，当水变的很白时把水过滤到大点的容器中然后再加入水接着洗白后滤出。
第三步：
直到洗的水变清过滤出来的水静置。之后面筋里加入1克酵母揉匀后盖好发酵至1倍大。
第四步：
发好的面筋上锅蒸15分钟，等面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀。
第五步：
找两个较大点的平底盘先在盘底刷上熟油再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟等面皮鼓起呈透明状时立刻取出，然后就可以轻松的取下来。
