据《中国食物成分表》数据显示，河虾和海虾的营养元素大体相同，仅存在细微差别。河虾脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E、钙、钾的含量相对较高；而海虾烟酸、硒含量相对较高，其中硒含量是河虾的1倍，食用100克海虾，几乎可以满足成人每天对硒的摄入量，对于有补硒需求的人群来说，海虾是最佳来源之一。
河虾，顾名思义，也就是淡水虾，生长在湖、河、水泊等淡水域中的虾，颜色为青绿色，体型较小。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。常见的河虾有青虾、草虾、白虾等。我国是重要的淡水虾产地，比如，我国最著名的太湖白虾，素有"太湖白虾甲天下"之说。
海虾是生活在海洋中的虾，一般雌性偏青色、雄性偏黄色，也称红虾、赤虾、大青虾，体型较大。口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴，有菜中之"甘草"的美称。常见的海虾有对虾、基围虾、琵琶虾等。比如中国对虾，又称"大明虾"，为海产八珍之一，是我国沿海重要的水产品。
