酱油发霉怎么回事|做酱油发霉了怎么办

1、做酱油发霉了只能全部扔掉，千万不要试图“补救”然后食用。酱油发霉黄曲霉素导致的。也称作黄曲毒素，是一种有强烈生物毒性的化合物，是目前为止最强的致癌物质。

2、黄曲毒素会致癌，致癌能力比六氯环己烷大1万倍，比苯并芘大4000倍。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。进入体内后，黄曲毒素主要在肝脏内代谢，产生活性环氧化中间产物或羟基化，最终生成毒性较低的黄曲毒素M1。