首先我们要知道，冷冻和保鲜的差别，知道它们分别适合存放什么东西，才好确定蛋挞皮应该放在哪一层。保鲜的温度大概是4到8摄氏度，只是适合放置需要短时间保存的东西，例如时令蔬果，即食类的东西。而冷冻，它的温度是比保鲜层低很多，常用来保存更长时间的东西。
再者总所周知，蛋挞皮是油水与面粉做成的，所以它是属于面食一类的东西。面食一类的东西保存的最大禁忌就是潮湿，稍不注意就会糊成一团。蛋挞皮保存的方法也要尽量避免潮湿环境。可以将暂时用不上的蛋挞皮表面撒上一层干面粉，不用太多，薄薄一层就可以了。为的是防止它们粘在一块儿。接下来就可以放置在冰箱的冷冻层。冷冻层温度比较低，蛋挞皮保存时间可以更长一点。大致可以放置一个月时间，但是还是趁新鲜吃完好一些，因为刚刚做好的蛋挞皮口感最好，也更容易起酥，做出来的蛋挞也更好吃。
最后提醒大家一句，在冷冻层放久了的蛋挞皮在拿出来制作蛋挞之前，要记得留出一段时间给蛋挞皮回温，让它在室温环境下放个十几分钟就可以，如果想节省时间的话，也可以放到烤箱里加热几分钟。
