绵白糖和白砂糖的区别如下：
1、原料不同。白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方，绵白糖的主要原料是甜菜，主产地在北方。
2、口味不同。绵白糖比白砂糖更甜。一是因为在生产过程中喷入一定量的转化糖浆，白砂糖则没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖。二是绵白糖的颗粒小、水分较多，到口易于融化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高；白砂糖则相反，不但颗粒较大，而且水分相对较少，在口中融化也较慢，不像绵白糖立即反应出高甜度。除此之外，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
3、用途不同。绵白糖适宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面团中，一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑；白砂糖则适合熬浆做面包和糕点等，因白砂糖发脆，因此也可做饼干外层的糖（烘焙原料之白砂糖）。白砂糖除可直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
