用冷冻的蛋清，是可以打发的。但是冷冻过后的蛋清比较难打发，加入糖类后也不容易融化，由于难以打发会延长搅打蛋清的时间。打发后的蛋清起泡性能也是比较差的，以及糖和蛋混合之后容易沉淀。
第一步：
选择打发蛋清的材料最好是选择常温下的鸡蛋来制作蛋糕，这样打出来的蛋清松发性能会比较好。
第二步：
或者将冰冻的蛋清先在常温下放置一段时间，等蛋清的温度上升之后再使用。
第三步：
如果是时间比较紧张的话，可以把鸡蛋放在三四十度温水中或者是用温水冲洗鸡蛋表面，这样的话相对来说制作蛋糕的效果与味道可能没有正常温度的鸡蛋好，不过比冻蛋清来制作好！
