1、干辣椒发霉不宜再使用，只能扔掉。因为辣椒发霉以后会存在大量的细菌和真菌，会对人体产生伤害。
2、干辣椒的发霉主要是受潮引起，造成霉菌泛滥，简单的方法就是将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，或者有条件的话将里面的空气吸出，降低里面水分就是主要方法，或者在里面添加干燥剂，或者在超市买密封罐储拿来存。降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动，因为空气中含有大量霉菌，当然加添加剂防霉就不适合家庭的方式了，还是选用密封的办法为好。
3、干辣椒发霉了含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的食物多含有黄曲霉素，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
