蘑菇表面有干干皱皱、萎缩的斑块，变色、变臭、变滑腻，霉菌和黏液覆盖薄薄的一层在蘑菇上，闻着发酸，或有鱼腥味。变质的蘑菇要立即扔掉，否则细菌和霉菌会扩散到冰箱里其它食物上，切不可进行食用，以免造成身体不适。
如何判断蘑菇是否变质
1、检查蘑菇表面是否有干干皱皱，萎缩的斑块。起皱变干是蘑菇即将腐坏的最初表现。如果除了变干，蘑菇并没有变色、变臭或者变滑腻，那就要尽快把它们用掉。
2、检查蘑菇上是否有伤痕或棕色的斑点。有瑕疵的蘑菇一定要谨慎食用。伤痕以及黑色或棕色的斑点也是蘑菇即将腐坏的最初的几个迹象。
3、把滑腻的蘑菇扔掉。蘑菇表面变滑腻绝对表示不能再食用。更坏的情况是蘑菇上长出明显的霉斑。食用长霉的蘑菇会引起身体不适。
