生姜：
一般保存：姜一旦因受潮而发霉即不可食用，要避免置于潮湿或空气不流通的环境，应该在室温下风干存放。
冷冻保存：
切片：把洗净去皮后的姜切成薄片，以不重叠的方式排放于盘子上，再套上保鲜膜放入冷冻库。或是以一层姜片一层保鲜膜的方式交叠摆放，最后装入密封袋冷冻保存。
磨泥：姜洗净去皮后切块，用果汁机打碎成姜泥，再依每次烹调使用量分装在小的保鲜袋中，一同放入保鲜密封袋冷冻。
大蒜：
一般保存：买回的大蒜剥开成一个个蒜瓣，置于空气流通处风干，使其保持干燥。也可放冰箱冷藏，较不会长芽。
冷冻保存：蒜瓣去皮后切片或切末，或是压成蒜泥后再分装放入冷冻库，都能够延长保存期限且加快料理时间。
