蛋挞皮可以在超市购买或者在家自己制作，它是一种有油有面粉的东西，其中蛋挞皮不起酥油和面粉的比例也会有一部分原因。如果是在超市购买的冷冻蛋挞皮，在制作蛋挞前要记得先将蛋挞皮放入烤箱里面加热一段时间，让它回温。冷冻蛋挞皮不回温，在烘焙时蛋挞皮底部会积攒油口感不好，而且吃起来没有酥脆的感觉，影响了整个蛋挞的品质。所以遇到冷冻蛋挞皮不起酥时，要考虑一下是不是这个问题被忽略了。
如果是家里自己制作蛋挞皮：
首先要注意油和水和面粉的比例。在发现其烤了之后并没有达到预期的效果，可以将它们从锡纸壳里拿出来，将蛋挞底部去掉一点，用手轻轻捏掉一部分。但是要注意不能太薄，否则再次烘烤拿出来时会全部黏在锡纸壳上。
其次是要注意蛋挞液不能放太多，蛋挞液里也会加一部分水。如果蛋挞液太多会将蛋挞皮底部泡软，而软化的蛋挞皮是没办法起酥的。烤箱的温度也是蛋挞皮起酥的一个重要影响因素，在二次烘烤时可以将温度和时间都调整一下。
蛋挞皮酥脆的口感和蛋挞液的顺滑都是一个好蛋挞必不可少的品质，缺一不可。希望这些方法可以帮助到你。
