方法1：简易的奶油奶酪
1、提前几小时从冰箱里拿出淡奶油。奶油的温度达到室温以后，将之倒入一个大碗中。
2、加入常温发酵剂。把常温发酵剂倒入奶油中，搅拌均匀。用干净的碟子或塑料包装袋盖住碗，在室温中放置大约12个小时。奶油会变成固体凝乳状，其质地类似固体酸奶。
室温以22℃为宜。如果室温较低，制作所需的时间可能会长一点。
3、让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起来，成袋子状。用绳子把袋子挂在橱柜把手上。在袋子下放一个碗接住乳清。如果找不到合适的橱柜把手挂袋子，可以试试把袋子挂在木勺的柄上，再把勺子放到一个壶或者碗里。
4、这样持续大概12个小时，具体时长会直接影响奶酪的硬度。时间越短，奶酪越柔软；时间越长，奶酪越坚硬。可以根据个人口味进行选择——这只是喜好问题，而无所谓对错。比较柔软的奶酪适合作调味品或冰激凌，比较坚硬的奶酪则适合用作烘焙或烹饪。
奶油奶酪做成以后，可以储藏在冰箱中，这会使奶酪更坚硬。
5、加入盐或调味品。乳清滴干以后，把奶油奶酪从袋子中拿出来放入碗中。如果需要，可以加上一勺海盐。也可以根据口味选择其它调味品，比如：洋葱和韭菜。.
烤坚果和蜂蜜。
肉桂和红糖。
自制的果酱或蜜饯——比如草莓酱，杏酱。
迷迭香和大葱。
切成片状的培根或火腿。
6、把成品储藏在密封的塑料容器里，放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存两个星期。
方法2：以脱脂乳为原料的奶油奶酪
1、加热牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一个非抗电性的大锅中，低温加热至21℃。不要让牛奶和奶油达到沸腾的状态。
用快速测温计测量温度。
2、搅拌脱脂乳和凝乳酶。把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中进行搅拌，然后再倒入凝乳酶。
3、把锅盖盖好，把锅放置在室温下。第二天，这奶油奶酪的混合物就会凝固。
4、加盐。在已经凝固的奶油奶酪上撒上盐。
5、弄成块状。用打蛋器把奶酪弄成一个个块状凝乳。
6、让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布，再把滤锅放入一个容量足够大的碗中，接住乳清。轻轻地把奶油奶酪混合物放入滤锅中，大概30分钟。
7、把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起，成袋子状。倒掉碗里的乳清。
8、冷藏。把装有奶酪的布袋子放入滤锅中，再把滤锅放入碗中，一起放入冰箱冷藏。
9、第二天奶酪就可以吃了。当然，也可以在冰箱中保存大约两个星期。
素材
简易的奶油奶酪所需食材
900ml淡奶油（一半亦可）1包（1/8匙）常温发酵剂
根据口味准备适量的海盐
以脱脂乳为原料的奶油奶酪所需食材
900ml全脂牛奶1300ml鲜奶油（脂肪含量最少在35%）
56ml脱脂乳
2-3滴液体凝乳酶
1大匙盐
