正确的方法是用冷水来泡发银耳，浸泡时间最少要2个小时以上，这样银耳才会黏稠。煮银耳汤的时候也要用冷水煮，慢慢用小火熬着最好。用热水浸泡虽然能使银耳快速泡发膨胀，但也会影响大大银耳的口感，银耳中的胶质也很难被煮出来。
1、煮银耳一般建议冷水下锅，因为热水下锅的话，高温会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶，所以银耳凉水下锅，出胶效果更好。
2、另外煮银耳汤想要胶质浓郁，银耳和水的比例也很重要，如果水太多，银耳汤中的胶质不会明显，泡发好的银耳和水的比例为1：16左右最容易煮出胶。
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熬银耳汤是凉水放银耳还是水开放银耳
熬银耳汤是凉水放银耳。
银耳汤想要煮出浓郁的胶质，凉水下锅还是热水下锅非常关键，如果热水下入银耳的话，高温会锁住银耳中的胶质，这样银耳在炖煮的过程中就不容易出胶了。
煮银耳汤最好选择凉水下锅，把银耳凉水下锅，在水温升高的过程中，银耳中的胶质会慢慢释放出来，这样煮出的银耳汤才会胶质浓郁、软糯香滑。
熬银耳汤想要熬出浓郁的胶质，最好选择鲜银耳，鲜银耳的胶质浓郁，煮汤时更容易做到软糯香滑；如果选择干银耳的话，也尽量选择朵形完整、颜色金黄、根蒂不松散的银耳，这样的银耳一般没有经过“硫磺熏”，更加健康。
椴木银耳好还是白木耳好：
椴木银耳比白木耳好。椴木银耳生长周期比较长，胶质更加丰富,不容易炖出胶质，所以需要很长时间来泡发和微炖；而白银耳基本上就是袋料银耳，成本很低,一年时间都可以采摘，基本没什么营养,胶质比较少。
椴木银耳其实是“段木银耳”的误称。
以段木栽培方式培育出来的银耳，称为段木银耳，即取适合银耳生长的树木锯成短段作为银耳生长的基质，让银耳以接近野生的状态自然长成，一年产一季。
而椴木是一个种树的名称，我国东北地区（大兴安岭，小兴安岭一带）华东地区、福建、云南、巴中都有，是一种常见木材，具有油脂，耐磨、耐腐蚀，不易开裂，木纹细，易加工，韧性强等特点，广泛应用于细木工板、木制工艺品的制作。
银耳用冷水煮还是热水 煮银耳有什么技巧
1、煮银耳汤时，一定要凉水下锅，凉水升温的过程中，银耳中的胶质会慢慢释放出来；如果直接热水下锅的话，高温会锁住银耳中的胶质，就不容易煮出胶了。
2、煮银耳的技巧：（1）泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。（2）把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。 （3）银耳的时候要小火慢慢的煮，这样能够更大程度的激发，因而里面的胶状物，而且煮出来的银耳汤的口感会更加的粘稠。
煮银耳汤用开水煮还是冷水煮好
冷水下锅更好。
银耳汤应在冷水锅中煮熟，这样粘接效果会更好。如果直接使用沸水锅，高温可能会将牙龈锁在白木耳中，导致白木耳不容易产生胶水。
银耳简介
银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳为担子菌门真菌银耳的子实体，由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米。在子实体上下两面，均覆盖子实层，由无数担子组成。
担子近球形，纵分隔， 大小介于10×9（微米）-13×10（微米）之间。担子上生微细孢子，无色，光滑，近球形，大小介于6×4（微米）-8.5×7（微米）之间。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
煮银耳汤用开水煮还是冷水煮好
煮银耳汤一般冷水下锅更好。
在煮银耳汤时，常有人纠结是冷水下锅还是开水下锅。其实一般建议冷水下锅更好，因为开水下锅银耳会由于误差，导致熬出的银耳难以出胶，还会对其营养价值有所降低，而冷水下锅，经过慢慢升温的方式加热银耳，能够增加出胶的速度，煮出的银耳水分和营养都是比较不错的。
煮银耳汤的技巧
在煮银耳汤之前必须把银耳泡软，才更容易煮出胶质。一般品质较好的银耳用温水来浸泡，只需30分钟左右就可以，凉白开浸泡需要2个小时左右。如果品质更次的银耳在浸泡的时间上要更久一些。
用开水来泡是更节省时间，但是不建议用开水来泡，因为用开水泡的速度是加快了，同时营养流失的速度也同样的加快了，其次就是会影响到银耳的口感，所以用开水来泡速度是加快了，但失去的会更多。
熬银耳汤用开水还是冷水
熬银耳汤要用冷水。冷水和银耳在炖煮的过程中一起升温，银耳受热会更均匀。
一、食材：
1、主料：银耳 1 朵、红枣 20 颗、薏米 50 克、莲子 20 颗。
2、辅料：冰糖 2 颗。
二、具体步骤：
1、准备好所有的食材。
2、将银耳和莲子放入碗中，加入冷水，浸泡两个小时以上。
3、将薏米和红枣也分别放入清水中浸泡着。
4、银耳泡发好以后，去掉根部的、发硬泡不开的地方不要，然后撕碎，也可以剪刀剪，尽量细碎一些，越碎越好。
5、有莲心的话，要记得去掉，莲心是苦的。红枣清洗干净。
6、将银耳、莲子、红枣、薏米全部倒入电压力锅的内胆中。
7、倒入适量清水，电压力锅接通电源，设置四十分钟。
8、时间结束以后，泄压开盖，放入冰糖。
9、盖上盖子，继续焖至冰糖融化，就可以盛入碗中开始享用了。
煮银耳汤是开水煮，还是冷水煮？
煮银耳汤要用冷水煮，温水泡，下面是具体做法：
准备材料：银耳一朵，红枣10颗，冰糖适量
1、将准备好的银耳用温水泡发2个小时以上备用。
2、将准备好的红枣洗净后备用，冰糖可根据自己的喜好增减。
3、将泡发好的银耳撕成小块，放入锅中。
4、放入红枣、冰糖和适量的水，用电饭煲熬煮两个小时即可。
5、2个小时后，银耳红枣汤就可以出锅食用了。
熬银耳汤是用冷水泡还是热水？是凉水下锅还是开水下锅？
银耳用冷水泡发，冷水下锅就可以。
银耳汤做法
用料
主料：银耳1小半，红枣1把
辅料：冰糖10克
1、银耳提前用清水泡发
2、红枣洗净
3、银耳撕小朵
4、放入红枣
5、倒入2碗水，选择电饭煲煮汤功能
6、煮汤期间，枸杞洗净和冰糖备用
7、煮好倒入枸杞、冰糖，选择收汁五分钟即可
银耳汤用热水还是冷水
泡发银耳的时候，建议用温水，煮银耳汤的时候，还是建议用冷水。
银耳汤冷水煮还是热水煮
银耳汤用冷水煮就可以，下面是具体做法：
准备材料：红枣8颗，枸杞一把，银耳一朵，冰糖适量，皂角米适量
1、准备好所有食材，银耳和皂角米提前泡水两小时。
2、银耳和皂角米冲洗下，银耳去蒂撕成小朵。
3、准备好的枸杞和红枣用水稍微冲洗下备用。
4、除了冰糖之外的食材都放入养生壶里，加1200ml冷水。
5、选择养生汤模式，最后10分钟加入冰糖。
6、红枣银耳汤出锅后装到碗中即可开始食用。
银耳是冷水下还是开水
银耳是开水下锅还是冷水下锅容易出胶，我认为是冷水下锅比较好，原因是冷水下锅，温度慢慢上升，更有利于银耳胶质产生，实践也证明了这一点。先发泡30分钟，可加糖、温水发泡，之后撕小银耳，下锅最宜冷水，先大火煮开，之后小火熬煮，这样容易出胶。
莲子银耳汤是一款食补汤品，可滋养补虚、清热健胃、补肾润肺、养心安神、美容养颜，营养价值丰富。莲子银耳汤的做法，准备好两大主材莲子和银耳。莲子和银耳用温水泡发。切除银耳的蒂子，冲洗干净。将泡好的莲子和银耳放入锅中，加入适量清水。炖煮约60-70多分钟就好了。调入蜂蜜即可食用。
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