方法1：基本款油醋汁
1、在碗中挤少许芥末。和指尖差不多大小的量。芥末用作乳化剂——水和油原本不相融，芥末可以分解并融合它们。 也可用指尖大小的蛋黄酱代替芥末。蛋黄酱也可作为乳化剂，并能增添奶油般的口感。但你要是想做低卡的油醋汁，就别用蛋黄酱了。
2、在碗中加入酸味剂。你想做哪种油醋汁，就用哪种酸味剂。最常用的是柠檬汁。在碗中挤1个柠檬的汁。没有新鲜柠檬的话，换作4汤匙瓶装柠檬汁。把柠檬汁和芥末酱搅打到一起。混合均匀。 其他酸味剂还有：红酒、白酒和苹果醋。
3、加橄榄油。一边慢慢倒橄榄油，一边搅打，把碗里的原料都混合起来。搅打可以帮助柠檬汁和橄榄油融合。直到混合均匀。
4、加调味料。基本款油醋汁只需加盐和胡椒。添加的量按照你的口味。如果还想添加别的，现在可以加了。可以是这些：蒜蓉、洋葱或青葱。
磨碎的罗勒、欧芹、百里香或莳萝。
红辣椒或莳萝籽等其他香料。
5、把油醋汁倒到沙拉上。在食用前才倒油醋汁，不然生菜会变得软塌塌的。享用吧！
方法2：黑醋油醋汁
1、在碗中倒入黑醋。加入糖和盐，搅打至溶解。然后加入蒜和胡椒。胡椒、蒜、盐都是可选的。搅打至融合。 如果选用的黑醋汁品质好，可以不用加糖。在混合盐、蒜、胡椒后试尝一下。再决定要不要加糖。
2、边加橄榄油边搅打。慢慢加橄榄油，一边搅打，帮助醋和油融合。加完橄榄油后，继续搅打一会，确保混合得均匀。试尝一下再调味。 可以添加其他。有些配方中含有芥末粒、香料碎、青葱或洋葱。自己尝试搭配。
3、用油醋汁拌沙拉。吃前再拌，以免蔬菜变得软塌塌。如果暂时不用油醋汁，就把它装起来盖好。食用前还需搅打一下，因为冷藏后油醋汁可能会分层。
方法3：其他种类的油醋汁
1、美味的草莓油醋汁。如果你喜欢甜一点的，你肯定中意这一款。再加一些坚果和苹果片，就更丰盛了。
2、传统意大利油醋汁。吃着这款油醋汁，想象你在意大利。尝一口，你会觉得身在假日别墅里听着地中海的浪花声。
3、桔子酱油醋汁。添加了桔子酱的油醋汁甜中带苦，十分美味。
4、咸味豆瓣酱油醋汁。如果你想拌面吃，这一款很不错。你的客人尝了之后会向你要秘方的。
5、创意款：咖喱油醋汁。简直好吃得让人流口水。再加一些青豆和樱桃番茄，补充果蔬精华。
小提示不喜欢芥末？那就用盐吧。但是芥末能给油醋汁提味。
记住醋和油的标准比例是1:3。
素材
基本款油醋汁
芥末1个柠檬或4汤匙柠檬汁
橄榄油
盐
胡椒
黑醋油醋汁
黑醋蒜
白糖、红糖或蜂蜜
盐
胡椒
橄榄油
