方法1：彩虹鳟
1、将烤箱预热450华氏度（230摄氏度）同时剪四张厚铝箔铝箔应该被剪成比你的彩虹鳟长7.6厘米的方形。
如果你只有薄铝箔，那么剪8张，两张叠起来用以形成4张厚铝箔。
2、将铝箔涂油。将铝箔不亮的那一侧涂上一点橄榄油。铝箔不要有有油流下，但是要有足够的油使得表面光滑。
3、酱一条鳟放在一张铝箔上。将每条鳟鱼放在不同铝箔的中心。将鳟鱼皮一侧朝下放置。
在烹调的时候保留头部和尾部。这样可以减少其皮肤的破损，以保留彩虹鳟的口味。
通常你在商店买到的彩虹鳟是从中间劈开的（butterflied open）。这对于这个配方是很好的，不过你也可以使用没有劈开的鳟鱼。
4、加入食盐和胡椒调味。在每条鳟鱼上根据口味撒上盐和胡椒。如果你需要一个盐和胡椒的参考量，尝试总共用1/2茶匙（2.5毫升）食盐和1/4茶匙（1.25毫升）胡椒，均匀撒在四条鱼上。
5、将鳟鱼的内部加上调味料。将每条鳟鱼的两侧打开展平，将两小枝龙蒿或者莳萝放在鱼的中间，再放上两片柠檬。将鱼的两侧重新合上。你也可以用四小枝迷迭香代替莳萝或龙蒿。
如果你的鳟鱼没有劈成两半，你可以将香草和柠檬放在鱼的上面，而不用夹在中间。
在每条鱼上洒上1/2茶匙（2.5ml）橄榄油
6、将铝箔宽松地包上。拿住铝箔的边缘，将其折到鱼的上方，叠好形成一个包裹。折叠前确保鳟鱼在方形的中间。
将包裹放到烤盘上。
7、烤制10到15分钟。结束时，鱼肉应该是不透明的。叉子插入时还应该很容易分散成瓣。10分钟后检查一下，如果还烤的不够，那么继续烤制5分钟。
8、趁热食用。将包裹的鱼从烤箱中取出，放到盘子中。食用将顶面切开并将于从包中取出。打开包裹的时候小心，以防被蒸汽烫伤。
将包中的汁倒到盘中的鱼上。
在鱼上撒上更多的龙蒿，莳萝或者欧芹。如果愿意的话，也可以用一些柠檬角。
方法2：硬头鳟
1、烤箱预热450华氏度（230摄氏度）。在烤盘上垫上铝箔。选择一个浅边的烤盘。
注意硬头鳟通常很大，所以你需要一个大的烤盘。
2、在酱汁锅中融化黄油。将黄油加入酱汁锅中，或者小煎锅中，用中火加热直到其融化并发出嘶嘶声。
3、烹调火葱，算和柠檬皮。先加入火葱，烹调3分钟至其变软。然后加入切碎的蒜和1茶匙（5ml）碎柠檬皮。在烹调1分钟。如果使用现成的蒜碎，那么使用大约1茶匙（5ml）。你也可以用1/4茶匙（1.25ml）蒜粉。
用手持刮丝器或者盒式刮丝器制作柠檬皮碎。
4、加入柠檬汁。将锅从火上拿开，并稍微冷却。将半个柠檬的汁挤到锅中，搅拌混匀。
5、将鱼放到准备好的烤盘中。将鱼放到准备好的烤盘中并撒上一点盐和胡椒。如果你不确定加多少盐和胡椒，那么先试试1/4茶匙（1.25ml）盐和1/8茶匙（0.625ml）胡椒。
如果鱼太大不能沿着烤盘的长向放下，那么转动它使其沿对角线放置。
注意硬头鳟与鲑鱼的口味有一点像，因此这两种鱼经常相互替代使用。而硬头鳟肉通常稍微薄一些，所以它需要比鲑鱼略短的烹调时间。
6、洒上准备好的黄油混合物。将调味的黄油混合物地洒在鳟鱼上，使其均匀和完整的覆盖。
7、撒上切碎的莳萝。在烹调前使用一半的莳萝。如果你没有新鲜莳萝，可以使用每1茶匙（5ml）干莳萝代替每1汤匙（15ml）新鲜莳萝。
8、烤12到17分钟。在预热的烤箱中烤制鳟鱼，直至叉子插入后很容易散成瓣。烹调过程中不要翻转鱼。
不要覆盖烤盘。
一条肉较薄较的鱼需要烹调12分钟，而肉厚一些的需要更长时间。
9、趁热食用。用几个小铲小心地将鳟鱼从烤盘中移到餐盘中。将剩余的柠檬汁挤到鱼上，再撒上剩余的莳萝碎。如果愿意，你也可以先将鱼切成几块，再移到餐盘中。
方法3：湖鳟
1、在大平底锅中加热油。让油在中火下加热，同时准备鱼。平底锅煎是烹调湖鳟的一种常用的方法。其他烹调方法包括烟熏以及碳烤。湖鳟也可以烘烤，但是这种方式并不常用。
2、将奶酪，饼干，玉米面，蒜盐和黑胡椒混合。在一个浅碗或盘中混合这五种原料直到它们均匀混合。如果想要烟熏的味道，你可以使用培根味的饼干来代替原味的苏打饼干。
如果想要淡一点的蒜味，可以将蒜盐的量减少到1/4茶匙（1.25ml）
3、将蛋和奶混合。在另一个浅碗中用打蛋器打匀蛋和奶。为使其成为好用的蛋液，蛋和奶必须打的均匀。
盘的边缘必须足够高以防止蛋液流出。但碗需要有足够大的开口以使鱼能够浸入。
4、将鱼裹上蛋液。将每片鱼片浸入蛋液中。将鱼片在蛋液碗上方停放30秒左右，让多余的蛋液流下。
如果鱼片有点湿粘，那么在冷水中清洗然后用干净纸巾将其轻轻吸干，然后再浸入蛋液中。
5、裹上碎屑。在所有的湖鳟片都裹上蛋液后，在混合碎屑中滚一遍，以使各面粘上碎屑。鱼片应该轻柔地在碎屑中滚过，否则它可能会碎掉。
裹好后，在碗上方轻轻抖动鱼片，以使多余的碎屑抖落下来。
6、煎5到7分钟。将鳟鱼片放在热油中，开到中高火，煎至两面变脆并且不透明。烹调过程中用铲子翻转鱼一次。翻转时要小心，以防止碎掉。
完成时，鱼应该很容易被插入的叉子散开。而如果你使用的是带骨头的鱼的话，鱼肉应该很容易从骨头上取下。
7、趁热食用。将鳟鱼从煎锅中取出放到餐盘中。如果愿意，与柠檬片，细香葱和欧芹一起食用。
素材
彩虹鳟
制作4份
4 条小彩虹鳟，去骨2 个柠檬
8 小枝龙蒿或者莳萝
食盐及黑胡椒粉，根据口味适量
橄榄油
硬头鳟
制作6份
1大片硬头鳟鱼片4 汤匙 (60 ml)黄油
1 个火葱，切碎
2 瓣蒜瓣，切碎
1 到2 汤匙 (15到30 ml)新鲜莳萝，切碎
食盐及黑胡椒粉，根据口味适量
1个柠檬
湖鳟
制作4份
4 片湖鳟鱼片1/2杯 (125 ml) 帕玛森干酪碎
1/2 杯(125 ml) 苏打饼干，压碎
1/2 杯(125 ml) 玉米面
1/2 茶匙 (2.5 ml) 蒜盐
少量黑胡椒
2个鸡蛋
1/2杯 (125 ml) 牛奶
1/2 cup (125 ml) 植物油
溪鳟
制作2份
2条溪鳟，去骨1到2 汤匙(15 到 30 ml)菜籽油
1到2 汤匙(15 到 30 ml)黄油
食盐及黑胡椒粉，根据口味适量
