1、用电饭锅煮酒酿一般需要15~30分钟的时间。
2、材料：糯米、酒曲、凉白开适量。
3、糯米清洗干净，提前浸泡5小时以上。
4、浸泡好的糯米放在电饭煲中，按1：1的比例加入清水。
5、电饭锅选择煮饭键煮至糯米成熟。
6、煮好的糯米倒入盆中晾凉，加入米量一半的凉白开（或纯净水）搅拌均匀。
7、加入3／4的酒曲与米饭搅拌均匀。
8、取可密封的容器将糯米倒入，在糯米中间开一个洞，将剩余的酒曲均匀的撒在糯米顶层。
9、把密封罐盖子盖好，放在温暖的地方发酵三天。
10、三天后密封罐底部有大约10厘米厚度的液体，糯米透明，顶部开窝处有液体，说明发酵成功，取出放在冰箱中冷藏。
11、取用的时候找一个无水无油干净的汤勺，只取米酒随时饮用即可。
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2、材料：糯米、酒曲、凉白开适量。
3、糯米清洗干净，提前浸泡5小时以上。
4、浸泡好的糯米放在电饭煲中，按1：1的比例加入清水。
5、电饭锅选择煮饭键煮至糯米成熟。
6、煮好的糯米倒入盆中晾凉，加入米量一半的凉白开（或纯净水）搅拌均匀。
7、加入3／4的酒曲与米饭搅拌均匀。
8、取可密封的容器将糯米倒入，在糯米中间开一个洞，将剩余的酒曲均匀的撒在糯米顶层。
9、把密封罐盖子盖好，放在温暖的地方发酵三天。
10、三天后密封罐底部有大约10厘米厚度的液体，糯米透明，顶部开窝处有液体，说明发酵成功，取出放在冰箱中冷藏。
11、取用的时候找一个无水无油干净的汤勺，只取米酒随时饮用即可。
酒酿的简易做法 酒酿的简易做法步骤
1、食材长粒糯米500克，凉白开450毫升，甜酒曲3克。
2、方法：
（1）用长粒糯米做效果要比圆粒糯米好，糯米淘洗干净，直接放入在电饭锅中，加上适量的清水，水刚好没过最上层的米粒即可；
（2）左右摇晃摊平米，水如果倒多了，可以往出倒一点，启动电饭锅的煮饭程序，差不多半个小时，糯米饭煮熟，同时将盛饭用的锅铲用开水烫一下；
（3）准备一张干燥的笼布铺在洗菜的篓子里，糯米饭用锅铲盛出放入笼布中，静置晾凉后手温的温度，这个时候准备450毫升的30度温开水；
（4）戴上一次性手套，在糯米饭中缓缓加入温开水，一边用手抓捏，让糯米饭可以充分吸收水分，并且保证米粒粒粒分明，在其中放入3-4克的酒曲；
（5）再次拌均匀，处理好的糯米放入一个容器中，中间用干净的筷子戳个洞，加上盖子，放在室温下发酵，2天的时间，米酒就成功了。
电饭锅酿米酒怎么做
1. 糯米淘洗干净（用手反复搅，水浑后换水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，会把米搓碎），用水浸泡至少两个小时。图片是我在超市买的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米
2. 电饭煲清洗干净，一定要把电饭煲彻底清洗干净，内胆和锅盖都要，最好用食用碱清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用碱清洗干净后再用沸水烫一遍，制作米酒的整个过程都不能沾油，把泡好的糯米滤水入电饭煲加水（比平常蒸饭的水要少放1/3）按煮饭的方式煮熟后马上倒出到已经清洗干净的盆里用筷子扒散晾凉（如果不马上倒出而让其保温的话糯米饭会有锅巴）。
3. 待糯米饭晾到不到三十度的时候准备拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用温水把酒曲化开后（一次不要倒太多水，酒曲会沉底，水不够再加水化开继续拌），一手端酒曲水一边倒糯米饭里，另一个手一边把米饭揉散，沾了水的糯米饭好容易揉散，确保每一粒米饭都均匀沾染了酒曲。水的量是确保能把米饭分开一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米饭装入酒坛（我一般用玻璃瓶或者保鲜桶），不要按压，装好后中间掏一个酒窝，把上面抹平，把剩下的酒曲水全倒入酒坛里，封好盖子，夏天直接放室内三天就有酒香，冬天要用旧棉袄什么的做个窝把酒坛裹住发酵一个星期就可以了，发酵好了之后喜欢吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的。
醪糟如何煮
对于糯米酒醪糟简单的酿造方法来说就是米酒的加工过程。在超市、商场买几瓶质量好的米酒，回家后将米酒倒在干净的不锈钢锅中，然后放在火上煮上十五分钟以上，期间不要盖上锅盖，煮好后搁置在保温杯中备用即可。
对于麻烦的过程就是自己酿造米酒然后再蒸煮成月子米酒，具体方法一般如下：
1、备好干净的糯米、酒曲、陶制坛子及高度白酒若干；
2、将糯米浸泡一晚后沥干净，在电饭锅内加水将糯米煮熟，注意不要将糯米饭煮的太烂；
3、冷却煮熟的米饭，将酒曲与之一起搅拌，保证要搅拌均匀，将其搁在陶制坛子中压实，并在米饭中间留一个圆洞，方便观察酒的情况，用白毛巾将坛盖盖上，放置在被子中保温，发酵。
4、搁置上两三天之后确认是否出酒，待出酒情况差不多即可将高度白酒倒入其中，保证其品质长久保持。
对于糯米酒醪糟简单的酿造方法来说就是米酒的加工过程。在超市、商场买几瓶质量好的米酒，回家后将米酒倒在干净的不锈钢锅中，然后放在火上煮上十五分钟以上，期间不要盖上锅盖，煮好后搁置在保温杯中备用即可。
对于麻烦的过程就是自己酿造米酒然后再蒸煮成月子米酒，具体方法一般如下：
1、备好干净的糯米、酒曲、陶制坛子及高度白酒若干；
2、将糯米浸泡一晚后沥干净，在电饭锅内加水将糯米煮熟，注意不要将糯米饭煮的太烂；
3、冷却煮熟的米饭，将酒曲与之一起搅拌，保证要搅拌均匀，将其搁在陶制坛子中压实，并在米饭中间留一个圆洞，方便观察酒的情况，用白毛巾将坛盖盖上，放置在被子中保温，发酵。
4、搁置上两三天之后确认是否出酒，待出酒情况差不多即可将高度白酒倒入其中，保证其品质长久保持。
甜酒酿的做法图解及成功要点，甜酒酿怎么做好吃
（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4）甜酒粉用少许温水化开备用。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）
备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。
一）水量是刚没过饭面。
二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。
（二）
做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。
2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3）甜酒粉用少许温水化开备用。
4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7）发酵3天完成。（气温：20度）
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）
备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
再上几张发酵前后的特写，让大家看得更清楚，以证明此方法的可行性。
刚装瓶的样子（侧面图）
48小时后（侧面图）
刚装瓶（瓶口图）
48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子，而且饭装得比较满，从瓶口看饭似乎很干，其实酒液全在下面。
用汤匙轻轻一压，酒液就出来了。
这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子）
60小时后，用宽口的器皿装，看到的酒液就很明显。
上面几个都是成功的方法，再上一个不成功的例子：
在最开始做酒酿就纠结要不要加水，因为之前几次成功的酒酿都没加水，所以之后做的时候一直没加水。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水，也看过网上有人加水成功出酒。最近一次做的时候，就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分，一分如（三）方法，另一分则增加了酒曲的量，另加了400ML的凉开水。
（四）
做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5）把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。
6）往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。
7）60小时发酵完成。
备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。大家可以对比下。
正常发酵 加水发酵
12小时后：饭粒分明 饭粒吸水后膨涨变大
60小时后：酒香明显，汁液很甜 没酒味，有淡淡的饭味，汁液似加了糖的米汤
70小时后：酒香浓郁，汁液甜度加浓 出现饭馊味，汁液变酸（冒险当了回白老鼠）
这是70小时后，加了水的那一盒子酒酿，已经变质发酸，红圈部分已经长了黑毛。
上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液，下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液
综合自己的经验和网上帖子的意见，成功的酒酿应有以下特点:
1）酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。
2）饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。
3）饭粒分明，但抱团不松散。如下图
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果出现如（下图1），是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣（如图2），可继续食用。图3为揭去米衣的酒酿。
另再啰嗦下做酒酿要注意的事情。
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。
酒酿除了可直接食用外，还可以用来煮鸡蛋，汤圆，烧菜，炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用，做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜，松软。
当然还可以加水慢慢吊成老白酒，用来代替料酒烧汤，炖肉，煮鱼，那可是倍儿香，还更有营养。下面这瓶酒可不是买来的，是百分百乐逍遥的出品哦。
怎样用电饭煲做甜酒？
做甜米酒，一斤米放三两水。甜米酒方法如下：
准备材料：糯米 1斤、纯净水 三两、酒曲 适量。
1、首先把准备好的糯米洗净，浸泡水中6小时。
2、然后把浸泡好的糯米放入蒸笼大火蒸20分钟。
3、把蒸熟后的糯米放盆里，倒入水，把米打散，不要让米结一起。
4、然后糯米上撒准备好的酒曲，用饭勺搅匀。
5、搅匀后用饭勺把糯米压平。
6、在糯米的中间用手掏个洞，盖上准备好的保鲜膜。
7、耐心等待2天，揭开保鲜膜，这样甜米酒就已经完成了。
如何做酒酿
食材：糯米，甜酒。
1、一斤糯米洗净，用水浸泡半个小时。
2、放入电饭煲中煮熟，也可以用蒸屉来蒸，蒸的话比较香，但是花的时间比较长。
3、糯米饭蒸熟后，盛出，并用饭铲将饭散开。
4、甜酒曲一包，按照说明书上用冷水化开。
5、当糯米的温度降到30度的时候，就可以吧甜酒曲水到进去，和米酒搅拌均匀。
6、拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间戳个圆形的洞。然后将容器密封好，放在温暖（最好是30度左右）的地方放置两天。
酒酿制作方法及步骤
酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
一、制作方法
制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
二、制作工序
①用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
②待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
③把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
④用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
⑤容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
三、注意要点
①制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
③最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
④酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
⑥在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
四、功能主治
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。功用主治：益气，生津，活血。
①对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；
②对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳；
③酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
④产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
⑤酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
⑥酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
⑦酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。
酒酿如何做
酒酿其实也就是我们生活中的糯米酒的副产物，也叫做醪糟。很多朋友其实对于制作酒酿是不懂的，因为制作酒酿适合需要懂得如何发酵，不然制作出来的酒酿就是失败的。酒酿的制作需要注意每个环节，这样做出来的酒酿才会更加的香浓，让大家都喜欢。
如何做酒酿才好吃
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项：
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
怎么做酒酿？
使用安琪牌甜酒曲：一袋8g，0.35元，一袋可做4-5斤糯米。
制作条件：
1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
米酒自酿怎么做
做法如下：
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
