1、莲藕在烹调之前是需要用水焯一下的，目的就是为了去除草酸。
2、藕中含有丰富的淀粉，蛋白质以及维生素c，还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了。
1、莲藕在烹调之前是需要用水焯一下的，目的就是为了去除草酸。
2、藕中含有丰富的淀粉，蛋白质以及维生素c，还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了。
1、莲藕在烹调之前是需要用水焯一下的，目的就是为了去除草酸。
2、藕中含有丰富的淀粉，蛋白质以及维生素c，还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了。
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1、莲藕在烹调之前是需要用水焯一下的，目的就是为了去除草酸。
2、藕中含有丰富的淀粉，蛋白质以及维生素c，还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了。
莲藕要焯水吗
莲藕需要焯水。
如果是炒莲藕，建议焯水，这样可以避免粘锅，而且口感更清脆。若是凉拌莲藕，焯水能减少细菌、微生物，可以对莲藕进行杀菌消毒。
莲藕焯水：
1、将莲藕清洗干净，去皮切小块；
2、锅中倒冷水，烧开，加少量食盐；
3、将莲藕放入，烫煮2-3分钟；
4、捞出，冲凉水，沥干水分即可。
藕要焯水吗?
看情况而定。
莲藕性寒、味甘，含有维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，可以直接生吃，也可以炒食、炖汤等。如果是炒莲藕，建议焯水，这样可以避免粘锅，而且口感更清脆。若是凉拌莲藕，焯水能减少细菌、微生物，可以对莲藕进行杀菌消毒。另外，莲藕中淀粉含量较高，炖汤糯软鲜美，无需焯水。
烹饪指导
1．藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2．食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3．藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4．煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
5．没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
炒莲藕要不要焯水
炒莲藕要焯水，主要原因有：
1、莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好。
2、莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。
但莲藕含有丰富的多酚类物质，这类成分在长时间接触空气后，会与空气中的氧气发生反应，其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物，因此莲藕焯水后可能会发黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕颜色变黑，因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋，再将莲藕放入焯水。
莲藕要焯水吗 莲藕焯水是冷水下锅吗
莲藕要不要焯水，需要根据制作的菜式而定，如果是炒莲藕，最好要焯水，这样不仅可以避免粘锅，而且可以缩短烹饪时间，炒出来的莲藕口感更好，如果是凉拌莲藕，最好要焯水，可以起到杀菌消毒的作用，如果是煮莲藕，可以不用焯水，慢慢煮熟即可。下面我将围绕莲藕要焯水吗这一问题，详细为大家展开介绍，感兴趣的读者可以继续往下阅读了解。
莲藕是否需要焯水
1、莲藕是否需要焯水不是固定的，主要依据菜式而定，一般情况下，炒莲藕为了避免外熟内生的情况，最好要焯水，这样才更好吃。
2、如果制作的是凉拌莲藕，最好要焯水，因为焯水可以减少莲藕表面的细菌、微生物等有害物质，而且可以提高莲藕的口感。
3、如果是用莲藕炖汤，一般莲藕不需要提前焯水，只需要在切好后放入盐水中浸泡，这样可以避免其表面氧化变黑，之后放入锅中煮即可。
4、当需要用莲藕焯水时，注意不要直接下锅，可以在锅中先放醋，焯好后再过凉水，这样莲藕制成菜品后不容易发黑，口感清脆。
莲藕焯水是冷水下锅吗
莲藕要焯水吗
莲藕是否需要焯水看情况而定。
莲藕可以直接生吃，也可以炒食、炖汤等。如果是炒莲藕，建议焯水，这样可以避免粘锅，而且口感更清脆。若是凉拌莲藕，焯水能减少细菌、微生物，可以对莲藕进行杀菌消毒。另外，莲藕中淀粉含量较高，炖汤糯软鲜美，无需焯水。
莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
有些食物是需要焯水的，焯水的目的是什么？
1：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作就会避免，而且焯水后颜色清爽好看，有食欲！如：莲藕等食材，不焯水很容易变色，氧化反应！焯水又可以称为飞水、出水或走水锅等，就是把经过初加工的原料食材放入水锅中，凉水或者开水锅，加热至半成熟或成熟的过程，使原料食材达到可烹调的初步要求。
1：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作就会避免，而且焯水后颜色清爽好看，有食欲！如：莲藕等食材，不焯水很容易变色，氧化反应！焯水又可以称为飞水、出水或走水锅等，就是把经过初加工的原料食材放入水锅中，凉水或者开水锅，加热至半成熟或成熟的过程，使原料食材达到可烹调的初步要求。
是去为了去除食材本身的异味，比如肉类，做之前不仅要焯水，还要在水中放几片姜和几勺料酒，这样去肉腥味效果更好。肉类: 肉类的焯水是为了去除它的异味儿。和肉当中的一些血沫。因为肉类表面的血沫会非常的脏。做成成品菜之后。影响成才的品相。焯水能够留部分食材的清脆口感
焯水是烹饪中一个重要的步骤，并且是一种不可缺少的一道工序，其是将初步加工的食材放入开水锅中加热煮至半熟，其主要运用于凉拌菜、卤菜等熟食类十分影响口感！锅开三分钟左右就捞出。洗净就开始进行烹饪，这样做出来的菜失效快，效果好，营养流失少。焯水在日常做菜时是什么常见的一道工序，可是我们都不曾追问:“为什么这样食材要焯水?”“不知道，网上怎么写，我就这么做，反正我不会做菜，这么说是有道理的！”
在做莲藕的时候需要把莲藕先焯水一下吗？焯水后还用再过水浸泡吗？
在做莲藕的时候需要把莲藕先焯水一下吗？焯水后还用再过水浸泡吗？需要，炒藕前先用沸水烫藕，可以缩短炒藕的时间。莲藕洗净后，可以在冷水中浸泡5分钟后再煎炸，这样在煎炸过程中莲藕就不会变黑。目前市场上有七孔莲藕和九孔莲藕。他们之间最大的区别是口味的不同。七孔莲藕吃起来面条味道更好，而九孔莲藕吃起来很脆。
莲藕有多种烹调方法。炖汤、炒蔬菜或冷沙拉都是不错的选择。您可以根据自己的喜好选择不同的方法。在众多的莲藕制作方法中，油炸莲藕是最常见的。
炸莲藕时，大家都知道需要提前烫一下，但很多人会发现烫好的莲藕很容易变黑，影响成品，事实上，厨师教了我一个聪明的窍门。加工后的莲藕片白脆可口。这个技巧特别实用。每次煮莲藕，不仅酥脆，而且洁白。接下来，我将与您详细分享炸莲藕的方法和处理方法。
烹饪技巧：
1、莲藕片需要事先烫一下吗？答案是肯定的。厨师说，烫莲藕可以缩短烹饪时间，这不仅可以保证莲藕的酥脆，还可以减少营养的损失。记住一个窍门：把莲藕烫一下，然后用冷水冲洗，效果会更好；
2、莲藕煮沸后容易变黑吗？厨师教你一个绝妙的诀窍，就是把切好的莲藕片预先用醋浸泡在水中一段时间，这样莲藕就可以与氧气隔离，莲藕就不会变黑；
3、用花椒油翻炒，加入冷油，用小火慢慢翻炒，不易翻炒。油炸辣椒后，要小心挑出，否则会影响吃的味道。
莲藕烫后，你可以把它拿出来，用清水浸泡。浸泡时，可以加入几滴白醋，使莲藕更白，味道更好。莲藕烫烫的时间不宜过长。把莲藕烫一分钟左右。在烫漂过程中可以加入适量食用盐，以控制莲藕的氧化。莲藕可以用来做炒肉和炒莲藕。
藕要焯水吗
藕要焯水。
我们在家炒藕片时，总是会发现我们炒出来的藕片口感木木的，还有一些发黑，既不好看又不好吃。原因其实很简单，我们在炒藕片时，对于藕片到底要不要焯水，很多人都是不懂的，难怪我们做的藕片不甜不脆还发黑。
【炒藕片的具体步骤】
原材料：藕、白醋、五花肉、韭菜、葱、生姜、大蒜、十三香、酱油、蚝油、红辣椒、食盐、食用油、味精、淀粉。
第一步：泡藕片。将生藕用清水冲洗一遍，去皮切片放入装有清水的碗中，滴入四五滴白醋，这样能够让我们炒出来的藕片不发黑。大概等个十多分钟就可以了，然后将藕片中的水倒掉，再用清水冲洗一遍。
第二步：藕片焯水。将锅中的清水烧开，将刚刚用醋泡过的藕片放入锅中焯水，只要简单的过一遍就可以了，然后将焯水的藕片用漏勺捞出来放入凉水中冷却即可。
第三步：炒藕片。将肉切丝，红辣椒和韭菜切段，在锅中倒入少量的食用油，将肉丝裹一些淀粉放到锅中炒熟，放入切好的葱姜蒜，加一些十三香，少量酱油和蚝油翻炒均匀，放入藕片和韭菜，加入两勺食盐和一勺味精，放入切好的辣椒段，翻炒均匀就可以出锅了。
我们在炒藕片时，最重要的两点就是要让藕片甜脆，不发黑，所以我们在处理藕片的时候就要加入一些白醋让它浸泡一段时间，同时还要注意炒藕片之前一定要将藕片焯水，这样做出来的吃起来才会脆脆的，口感香甜。
炒藕片焯水和不焯水区别
藕片不焯水会比焯水的口感更清脆。在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放入锅中焯水的，因为这样可能会让藕片变老，从而失去它原本清脆的口感。在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑。
藕片怎么炒不会变黑：
1、沸水焯莲藕。准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，从而抑制了多芬向醌转化的过程。
2、添加白醋。准备一个干净的大盆，然后把莲藕片放入盆中，接着往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖住，然后往凉水中加入几滴白醋，把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色，还能保持洁白的颜色。
3、盐水浸泡。首先把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。
莲藕要用水焯一下吗？
用莲藕做饺子馅焯水与不焯水都是可以的，不焯水节省时间，但是焯水后少了莲藕本身的一些涩味，饺子馅的口感会更好吃，制作时莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎。
连藕这类食物的营养元素十分的多，有益于人体的身心健康，并且制做的方式诸多，例如炒莲藕、凉拌莲藕、炸莲藕这些的吃法，而除开这种吃法制成水饺馅也是十分非常好的挑选，非常是添加一些肉类食品一起服用味儿很好。
扩展资料：
莲藕有的好处
1、养颜美容 莲藕具有很好的美容养颜作用，它不仅含有丰富的维生素C和钙铁等物质，还有多酚类物质，具有抗氧化的作用，可以起到延缓衰老、美容养颜的作用，女性不妨多吃点。除此之外，吃莲藕还能够让我们的皮肤变得更加滑嫩、有光泽。
2、清热凉血 莲藕有凉血清热的作用，可以用来缓解上火等热性病症；莲藕味甘多汁，热病口渴、咯血者多吃有益。
参考资料来源：百度百科-莲藕
