蒸螃蟹建议冷水下锅，若是热水下锅很容易出现螃蟹剧烈挣扎的现象，导致螃蟹的蟹钳或者蟹腿出现损伤，破坏螃蟹的完整性和美观程度。因此螃蟹下锅前最好将其捆绑起来，防止挣扎。
蒸螃蟹一定要加凉水蒸，不要用热水。因为在蒸的时候，凉水会慢慢烧开，蒸汽会缓慢上升到螃蟹中，让螃蟹慢慢变熟，这样才能锁住螃蟹鲜美的味道，不会流失。蒸螃蟹一般从上汽开始算起，15分钟-20分钟为宜，但是也要根据螃蟹大小自己具体把握。蒸锅上汽后，可以适当加大火力先蒸上5分钟，然后转为小火蒸一会，这样利于蒸透。蒸制的时候，一定要把螃蟹翻过来蒸，这样不会造成蟹黄流出来，一定要注意这一点。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
