方法1：焖牛臀肉
1、切掉多余的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特别厚特别硬，就先用刀捣松，然后扯下来扔掉。
2、将烤箱预热至162摄氏度。
3、把油放在焖锅或者煎锅里加热。油热后，把牛臀肉放入锅中，煎到肉的各面都变成焦黄色为止。牛肉的一面没有煎好的时候，不要随意翻来翻去。过于频繁地翻腾会导致牛肉煎得很慢。
煎牛肉的时间不宜过长。牛臀肉的各面一旦变焦黄，就要立即盛起来，因为这一步的目的不是把牛肉煎熟，而是把里面的味道先烧出来，为焖制做准备。
4、把牛臀肉放进焖锅或烤盘中。当然你可以把牛肉仍然放在原来的锅里，也可以找一个干净的锅或烤盘继续下一步。
5、在牛臀肉上浇上红酒和肉汤。然后稍微用盐和胡椒调一下味。
6、用盖子盖上焖锅，或者用铝箔把烤盘封起来，然后放进烤箱。一般焖制的时间需要1个半小时，你也可以按照每斤牛肉需要焖30分钟来计算。
7、检查牛臀肉是否焖好了。揭掉盖子或铝箔，然后在牛臀肉中插入肉类温度计。52摄氏度时牛肉属于偏生。
54摄氏度时牛肉属于中熟。
71摄氏度时牛肉属于全熟。
8、把牛肉从烤箱中取出，然后放在一边，不要用任何东西遮盖，等30分钟。用刀子把牛肉切成小块后就可以开吃了。
如果你想把牛臀肉做成汤，就可以把肉放进炖锅，浇上肉汤，用中火炖煮，然后加几勺面粉开始搅拌，等让变浓后就可以停止搅拌了。
方法2：炖牛臀肉
1、切掉多余的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特别厚特别硬，就先用刀捣松，然后扯下来扔掉。
2、把牛臀肉放入慢炖锅。调至低火。大多数慢炖锅买来时都配有说明，上面有各种火力烹制肉类所需的时间，你可以参照这本说明来决定具体的火力。
3、在牛肉上浇上各种调料，然后再倒入1杯水。
4、盖上盖子炖。根据不同的火力，一般需要6-8个小时才能把牛肉炖熟。
方法3：卤汁牛臀肉
1、切掉多余的肥肉。牛肉上的肥肉不用全部切光，只要切除肥肉特别厚特别硬的部分。
2、把牛臀肉装进食品保鲜袋。在保鲜袋里面放入醋、水、百里香、大蒜及少许盐和胡椒。
3、把袋子封好，等待5小时或一整夜。
4、准备烧牛臀肉的之前，先把烤箱预热至162摄氏度。
5、把牛臀肉放入焖锅或烤盘，卤汁先放在一边，然后盖上锅盖，或者封好铝箔。
6、烘烤1个小时。然后把牛肉盛出来，用刷子刷上卤汁。
7、把牛臀肉放回烤箱中，盖起来，继续烘烤半个小时。
8、检查牛肉是否烧熟了。揭掉锅盖或铝箔后，在牛臀肉里插入肉类温度计，生熟程度及对应的温度可以参照上文。
9、盛出牛臀肉，放在一边，不要用任何东西遮盖，等30分钟。然后用刀子切开就可以享用了。
小提示吃剩的隔夜牛臀肉可以浇上烧烤酱烘烤后做成三明治吃。
素材
焖牛臀肉
1.4千克无骨牛臀肉橄榄油
盐和胡椒
1杯红酒
1杯牛肉汤或鸡汤
炖牛臀肉
1.4千克牛臀肉调料，如大蒜粉、红椒粉、意大利酱或牧场沙拉
水
卤汁牛臀肉
1.4千克牛臀肉1杯醋
1杯水
2棵百里香
2瓣捣碎的大蒜
盐和胡椒
