方法1：挑选龙虾
1、区分硬壳龙虾和软壳龙虾。如果你去的饭店允许你自己挑选龙虾的话，服务员可能会问你要硬壳龙虾还是刚脱壳的龙虾。硬壳龙虾比较成熟，肉质结实、鲜美。
刚脱壳的龙虾壳比较软，因为它们的新壳还在生长。这种龙虾肉质甜美，也比较好剥，但同时个头也比较小，肉也就相应地少一些。
2、区别雌性龙虾和雄性龙虾。如果你喜欢吃尾巴上的肉，就要挑选雌性龙虾，雌性龙虾为了方便排卵，尾巴通常长得比较大。
3、挑选健康、活跃的龙虾。龙虾可不能挑那种死气沉沉、发育不全的劣等品种，而要选那种不停地摆动触须、在缸里爬来爬去的活跃分子。健康的龙虾颜色比较亮（但也不是红色，煮熟的龙虾才是红色的），眼睛也有光泽。尽量不要选那种看上去无精打采的病恹恹的龙虾。壳上有明显损伤或眼睛无神的龙虾很可能受过污染，而尾巴蜷曲在身体下面的龙虾则可能是死的，挑选龙虾时一定要注意。
方法2：吃龙虾前的准备
1、穿合适的衣服。高档饭店一般都会供应龙虾，但吃龙虾常常是一件很麻烦的事。首先龙虾肉不容易夹取，其次吃的时候身上也容易沾上油。有的饭店会提供围嘴，但保险起见，你还是要穿一些不容易弄脏的衣服。
2、用手吃龙虾。不用手处理龙虾各个部位的话是很难吃到肉的，所以你的手一定会接触到壳、脚、钳、尾、内脏等各个部位，只要是吃过龙虾的人，都会对龙虾的内部结构了如指掌。
3、熟悉吃龙虾的工具。上龙虾的时候，饭店一般还会提供以下工具：夹龙虾钳用的剥壳钳子（lobster claw cracker），这就跟夹核桃用的钳子是类似的。有了这种工具，你就可以轻松夹碎龙虾钳吃到里面的肉了。
小长叉子（lobster fork），这种小巧的金属工具是用来掏龙虾肉的。
盛壳盘（bone dish），是用来放剥下来的龙虾壳的。
另外还有擦手的纸巾，这样，吃完龙虾后，就可以把手上的油擦掉。
4、一边吃一边肢解龙虾，或者一次性肢解好。有些人喜欢把龙虾一部分一部分掏空，一边吃一边将其肢解。而有些人则喜欢先把龙虾各部分全部拆散，然后一次性享用里面的肉。具体吃法可以由你的喜好来定，两种吃法都是可行且合乎礼仪的。
